Ácidos graxos

Keywords: Ácidos graxos, Cerídeos, Flavorizantes, Fosfatídeos, Sabões, Ácido monocarboxílico, Ésteres, Óleos, Scampoos, Ceras

Conteúdo

1 Conceito 2 Estrutura e Nomenclatura 2.1 Ácidos graxos saturados: 2.2 Ácidos graxos insaturados: 3 Propriedades Físicas 4 Propriedades Químicas 5 Ocorrência 6 Derivados

Conceito

• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila ( - COOH ) ligado a um radical alcoila de cadeia saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moleculas contém números pares de átomos de carbono.

Estrutura e Nomenclatura

Ácidos graxos saturados:

* Ácido capróico - Latin caper ( cabra )

Ácido hexanóico: Imagem: Ácido capróico.png

* Ácido caprílico - Latin caper ( cabra )

Ácido octanóico: Imagem: Ácido caprílico.png

* Ácido caprico - Latin caper ( cabra )

Ácido decanóico:Imagem: Ácido caprico.png

* Ácido láurico

Ácido duodecanóico:Imagem: Ácido laurico.png

* Ácido meristico

Ácido tetradecanóico: Imagem: Ácido merístico.png

* Ácido palmítico - Latin palma ( palmeira )

Ácido hexadecanóico:Imagem: Ácido palmítico.png

* Ácido esteárico - Grego stear ( sebo )

Ácido ocatadedanóico:Imagem: Ácido esteárico.png

* Ácido cerótico

Ácido hexacosanóico:Imagem: Ácido cerótico.png

* Ácido melíssico

Ácido untriacontanóico:Imagem: Ácido melíssico.png

Ácidos graxos insaturados:

* Ácido oléico - Ácido cis-0-octadenóíco: CH₃ - ( CH₂ )₇ - CH = CH - ( CH₂ ) ₇ - COOH

* Ácido linoléico - Ácido 9-12-octadecadienoico: CH₃ - ( CH₂ )₅ - CH = CH - CH = CH - ( CH₂ ) ₇ - ( CH₂ )₇ - COOH

Propriedades Físicas

* Ácidos graxos saturados até 9 átomos de carbono são líquidos. Acima de 9 carbonos os saturados são sólidos e, os insaturados líquidos.

* O ácido graxo tem ponto de fusão maior que o ácido impar, não graxo, consecutivo.

* A solubilidade em água diminui com o aumento da cadeia do ácido.

Propriedades Químicas

* Os ácidos graxos possuem reações semelhantes aos demais acidos carboxílicos:

* Salificação: Reagem com bases formando sais orgânicos.

* Esterificação: reagen com álcoois produzindo esteres.

Ocorrência

• São encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipídeos. Os lipídeos são ésteres combinados ou não a outros tipos de moléculas.

Derivados

* Lipideos - Glicerídos - Cerídeos - Fosfatídeos e Cerebrosídios.

* Óleos - Gorduras - Sabões - Detergentes - Scampoos - Ceras - Marganinas

* Ésteres - Flavorizantes - Sais orgânicos -

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