Proteína
Keywords: Proteína, Actina, Albumina, Amina, Aminoácido, Anticorpo, Base (química), Cabelo, Calor, Carbohidrato
Proteína (do grego πρωτεϊνη, primeiro) é uma macromolécula cujos monómeros são α-aminoácidos. As proteínas são parte constituínte dos tecidos biológicos e muitas delas funcionam como enzimas. Juntamente com os açucares e lipidios constituem a alimentação básica dos animais. São substâncias sólidas, incolores, coloidais,insolúveis em solventes orgânicos, outros com alguma solubilidade em água, e outros com alguma solubilidade em soluçõesaquosas diluidas de ácidos, bases ou sais.
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Síntese
As proteinas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada ( entre 15.000 e 20.000.000 u ) e são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas.
São também compostos quaternários de carbono ( C ), hidrogênio ( H ), oxigênio ( O ) e azoto ( N ), e constituídas por dois grupos funcionais: o grupo amina ( R-NH- ) e o grupo carboxilo ( R-CO-), derivados dos aminoácidos e que estabelecem as ligações peptídicas.
Existem 23 aminoácidos conhecidos, dos quais 8 são essenciais ( essenciais significa que o nosso organismo não é capaz de produzir, por isso temos de os ingerir através dos alimentos para os possuir ). Uma cadeia de aminoácidos denomina-se de "peptideo", estas podem possuir 2 aminoácidos ( dipeptídeos ), 3 aminoácidos ( tripeptídeos ), 4 aminoácidos ( tetrapeptídeos ), e muitos aminoácidos ( polipeptídeos ). O termo proteina é dado quando na composição do polipeptídeo entram centenas, milhares ou milhões de aminoácidos. thumb|right|450px|Parte de uma cadeia proteica mostrando as ligações peptídicas.
As ligações entre aminoácidos denominam-se por ligações peptidicas e estabelecem-se entre o grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxilo de outro aminoácido e dá-se a perda de uma molécula de água.
Portanto, as proteínas são complexos constituídas por cadeias de aminoácido ligadas por ligações peptídicas. São macromoléculas com, no mínimo centenas de aminoácidos. São polímeros que se originam de uma reação de polimerização de aminoácidos que são os monômeros.
Classificação
Composição:
Quanto a estrutura molecular as proteínas são classificas em:
- Proteinas simples ou homoproteínas:
- Proteinas complexas, conjugadas ou heteroproteínas:
- Proteínas que apresentam a cadeia de aminoácidos ligada a um radical diferente ( grupo prostético ).
- Dependendo do grupo prostético, as proteinas podem se classificadas em:
- Glicoproteínas: o grupo é um glicídio. Exemplos: mucina ( saliva ) e osteomucóide ( ossos ).
- Cromoproteínas: o grupo é um pigmento. Exemplos: clorofila ( vegetais verdes ) e hemoglobina ( sangue ).
- Fosfoproteinas: o grupo é o ácido fosfórico. Exemplos: vitelina ( gema do ovo ) e caseina ( leite ).
- Nucleoproteínas: o grupo é um ácido heterocíclico complexo.
- A hidrólise completa dessas proteínas produzem α-aminoácidos e grupos prostéticos.
Estrutura tridimensional:
ProteinStructures.png
As proteinas podemm ter 4 tipos de estrutura dependendo de configuração espacial da cadeia polipeptidica, do tamanho da cadeia, e do tipo de aminoácidos que possui. As estruturas são:
- Estrutura primária:
Sequência linear de aminoácidos unidos por ligações péptidicas.
- Estrutura secundária:
Constituída por uma cadeia de aminoácidos em que se estabelecem ligações por pontes de hidrogénio entre os aminoácidos distantes da cadeia. Estas ligações conferem lhe a forma em hélice ou folha pregueada.
- Estrutura terciária:
Resulta do enrolamento da hélice ou da folha pregueada , sendo mantido por pontes de hidrogénio e dissulfito. Esta estrutura confere a actividade biológica às proteínas.
- Estrutura quaternária:
Resulta da associação de várias subunidades com estrutura terciária, estas permanecem unidas através de ligações não covalentes.
Proteínas fibrosas e globulares:
- Proteinas fibrosas:
São aquelas que apresentam moléculas distendidas e filamentosas, semelhantes a longos fios. colágeno e fibrina são exemplos de proteínas fibrosas. São raras.
- Proteínas globulares:
Apresentam as moléculas enroladas como novelos ,e são solúveis em água formando micelas. A maioria das proteínas apresentam estrutura globular como, por exemplo, as enzimas, anticorpos, hemoglobina, clorofila e proteínas estruturais.
Desnaturação:
As proteínas podem desnaturar. Isto acontece quando, por acção de substâncias químicas ou do calor as proteínas sofrem alteração da estrutura terciária ou a quebra das ligações não covalentes da estrutura quaternária.
As proteínas perdem a sua conformação e, consequentemente, a sua funcionalidade. A desnaturação pode ser: reversível ou irreversível.
Renaturação:
Dependendo da forma pela qual a proteína foi desnaturada, sua conformação nativa pode ser recuperada (renaturação) retirando-se lentamente o agente desnaturante, como por exemplo fazer uma diálise contra água para retirar o agente desnaturante uréia.
Função biológica:
Estrutural ou plástica:
São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São enzimas estruturais: colágeno ( cartilagems ), actina e miosina ( músculos ), queratina ( cabelo ), fibrinogênio ( sangue ), albumina ( ovos ) e outras.
Hormonal:
Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina.
Defesa:
Os Anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismos contra substâncias estranhas.
Energética:
Obtenção de energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas
Enzimática:
Aceleram as reações bioquímicas como, por exemplo, as lípases.
Condutoras de gases:
O transporte de gases ( oxigênio e gás carbônico ) são transportados por proteinas como a hemoglobina e hemocianina.
categoria:bioquímica